汉圣──酱酒中的精酿

精酿啤酒（craft beer）又叫手工啤酒，起源于18世纪初的IPA，又叫印度淡色艾尔，来自英国。英国18世纪初统治印度，由于水土问题，英国人想喝自己的啤酒就必须经过长时间远距离的运输，这就对啤酒的质量和保质期有了更高的要求，于是英国人就在酿造啤酒的过程中加入了更多的啤酒花从而延长啤酒的保质期，这便是最早的精酿啤酒。

美国诞生之后，精酿啤酒也有了更多的分类。现在精酿啤酒多用体现啤酒酿造者的匠心，对原材料的把控，坚持手工酿造，对口感和传统工艺的追求。美国酿造协会BA也对精酿酿造者做出了明确的界定：

1、小型（年产量小于70吨）

2、酒厂不被非精酿啤酒厂掌握或低于25%的股份不被非精酿啤酒厂掌握

3、坚持传统工艺，采用优质麦芽、啤酒花、酵母为原料。

虽然酒的类别存在差异，但汉圣酒业秉承传统古法酿造，坚持品质第一的工匠精神；以及坚持不被资本控制，不追逐眼前利益的办企理念，都与精酿的追求不谋而合。从某种意义上说，汉圣酒就是茅台镇的“酱酒精酿”。

原料选择

汉圣酒是大曲坤沙回沙酱酒，采用茅台镇本地红缨子糯高粱、小麦、赤水河河水为原料酿造而成。小麦为制曲主要原料，其中软麦占比60%，硬麦占比40%，整个制曲过程包括小麦的破碎程度以及母曲的添加量和加水量都由制曲老师严格把控，除此之外制曲时还添加了汉圣独有的中草药配方，能够加速酒精代谢，有饮后难醉易醒的特点。

红缨子糯高粱为酱酒生产原料，粒小皮厚耐蒸煮，淀粉含量极高，由于其中支链淀粉含量极高，吸水能力强，能够有效的锁住水分，利于微生物发酵，除此之外红缨子糯高粱还含有单宁成分，能够减轻酒中的苦涩味，减缓酒体的酸化过程，使酱酒的风味更加独特。

传统工艺

汉圣酒业严格遵循30道工序，165个工艺操作环节，一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，从制曲、下沙再到取酒、勾兑等，每一个工艺环节都由酿酒大师，调酒大师严格把控；严苛到摊晾时每条埂之间的距离，收埂时的温度控制，酿造工人上甄时严格的手法把控，每一个环节都包含着酿酒人的对这份职业的热爱和付出。

现目前已经有一些酒厂开始机械化制曲、酿造；但是汉圣酒业一直坚持传统手工酿造，从古法人工踩曲，到古法人工酿造，每一步都蕴含着对工艺的坚守，对匠心的传承。

择一事，爱一事，衷一事。汉圣酒业由王氏一族一脉传承，已历经六代，代代相传遵循古法酿造，汉圣祖训“做好人，酿好酒”，不仅是对酿酒行业的热爱，更是对弘扬酱酒文化的决心，他们终其一生只为坚守自己所热爱的事情，只为酿造出来最好的酒，传承匠心，滴滴精酿！