1年生产周期

酱香型白酒生产周期为1年，顺应自然变化，端午时节开始制曲，重阳时节下沙（沙为高粱），一滴酱香酒要经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，完成整个过程需要1年的时间。

7次取酒

酱香型白酒从第3次蒸煮后开始取酒，大约每月取酒1次，总共需要经历7次取酒。

2次投粮

在1年的生产周期内，需要投粮2次，之后的生产过程中不再加入新的粮食，只将酒糟反复蒸煮。

9次蒸煮

在整个酿造过程中，经过摊凉、撒曲、堆积发酵、入地窖发酵、开地窖取酒糟、蒸煮取酒等环节循环，每个环节中都有1次蒸煮，所以总共有9次蒸煮。

8次发酵

酱香型白酒在酿造期间，加入酒曲与红缨子糯高粱内淀粉产生反应进行发酵，总共需要8次发酵。